2017/02/05
Asino
久しぶりにイタリアより「ロバ」が入荷しております。
部位は肩肉ですので、そのまま焼いても固くて食べられません。
筋の多い部位は、その動物の香りを楽しめる部位ですので、シンプルに野菜とじっくりピニャータ(壷型の鍋)煮込みにしております。
普通の鍋に比べ優しく熱の伝わるピニャータですので、ほろっほろになるまで煮込まず「茹で」と「煮込み」の間くらい。
噛んで味わっていただきたいお料理です。
もうひとつは
プーリアのセコンドと言えばの
Braciola e polpette al sugo pomodoro
スカモルツァチーズを包んだインヴォルティーニ ”ブラチョーレ”と肉団子 ”ポルペッテ”のオレガノの香りのトマト煮込みです。
こちらの料理は牛肉や馬肉でも作られます。
それでは、ご予約お待ちしております。
Osteria CONACINETTA (オステリア コナチネッタ)
075-744-6530
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