2017/02/19

Mozzarella di bufala

竹島モッツァレラ 

みなさま、こんにちは。

すっかり日本でも定着しておりますモッツァレラチーズ。

国内でも作られるようにはなって来ていますが、なかなかイタリアを感じるものは少ないように思います。

そんな中ご紹介するこちらは、あの竹島英俊さんの手がける水牛のモッツァレラ。

昔働いていたボッカ以来なので7、8年振りの再会となります。

彼の作るそれは、まさにイタリア。独特の繊維の間からしみ出すホエー。さわやかなミルクの風味。ツルリとした表面と成型時に残ったヒダからも手作業を感じる事が出来ます。

 

今は北海道で水牛を育てながらだそうです。

乳牛に比べミルクの量が極端に少ないので生産できる時期も限られているとのこと。

お乳の出る夏頃までは、月イチペースで入荷致しますのでぜひ食べに来て下さい。

竹島モッツアレラ カポコッロ

 

Osteria CONACINETTA (オステリア コナチネッタ)

075-744-6530

 

 

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イタリアのかかとプーリア州。
アドリア海とイオニア海に突き出した
太陽の照りつける肥沃な大地
素朴で、力強い
そしてどこかほっとする
そんな滋味深い料理を目指します。

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