2017/02

Cavallo

こんばんは まだまだ寒い日も続きますが、季節は巡っておりますね。 食材も、冬のジビエの終了時期を迎えております。 当店の猪メニューも残りわずかです。 さて当店ではわりと通年使っております、馬肉ですが冬  … 続きを読む

Asino

久しぶりにイタリアより「ロバ」が入荷しております。 部位は肩肉ですので、そのまま焼いても固くて食べられません。 筋の多い部位は、その動物の香りを楽しめる部位ですので、シンプルに野菜とじっくりピニャータ  … 続きを読む

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イタリアのかかとプーリア州。
アドリア海とイオニア海に突き出した
太陽の照りつける肥沃な大地
素朴で、力強い
そしてどこかほっとする
そんな滋味深い料理を目指します。

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イタリアのかかとプーリア州。
アドリア海とイオニア海に突き出した
太陽の照りつける肥沃な大地
素朴で、力強い
そしてどこかほっとする
そんな滋味深い料理を目指します。

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