2017/02/05

Asino

ピニャータ ロバ

久しぶりにイタリアより「ロバ」が入荷しております。

部位は肩肉ですので、そのまま焼いても固くて食べられません。

筋の多い部位は、その動物の香りを楽しめる部位ですので、シンプルに野菜とじっくりピニャータ(壷型の鍋)煮込みにしております。

普通の鍋に比べ優しく熱の伝わるピニャータですので、ほろっほろになるまで煮込まず「茹で」と「煮込み」の間くらい。

噛んで味わっていただきたいお料理です。

 

もうひとつは
ロバ ブラチョーレ

プーリアのセコンドと言えばの

Braciola e polpette al sugo pomodoro

スカモルツァチーズを包んだインヴォルティーニ ”ブラチョーレ”と肉団子 ”ポルペッテ”のオレガノの香りのトマト煮込みです。

こちらの料理は牛肉や馬肉でも作られます。

 

それでは、ご予約お待ちしております。

 

Osteria CONACINETTA (オステリア コナチネッタ)

075-744-6530

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イタリアのかかとプーリア州。
アドリア海とイオニア海に突き出した
太陽の照りつける肥沃な大地
素朴で、力強い
そしてどこかほっとする
そんな滋味深い料理を目指します。

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